விலங்கு அறிவியல் மற்றும் கால்நடை உற்பத்தி இதழ் திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

கிரீன் டீ சாற்றுடன் சிட்டோசன்-ஜெலட்டின் பிலிம்களைப் பயன்படுத்தி குளிர்ந்த சேமிப்பின் போது கோழி இறைச்சியில் புரத ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுப்பது

ஷ்ரத்தா ஏ போய்ரா1*, சோனித் குமரிப்2

தற்போதைய ஆய்வு, குளிர்ந்த நிலையில் சேமிக்கப்படும் கோழி இறைச்சியின் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்த, பச்சை தேயிலை சாற்றுடன் (GTE) இணைக்கப்பட்ட சிட்டோசன் மற்றும் ஜெலட்டின் (Ch-Gel) படங்களின் பயன்பாட்டினை மதிப்பீடு செய்தது. GTE இன் ஒருங்கிணைப்பு படங்களின் சராசரி இழுவிசை வலிமையை 5.26 MPa இலிருந்து 11.38 MPa ஆக மேம்படுத்தியது. ChGel படங்கள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புச் செயல்பாட்டைக் கொண்டிருந்தன மற்றும் K. நிமோனியா, S. typhi var இன் தோராயமாக 3 பதிவு cfu/ ml செயலிழக்கச் செய்தன. வெல்டெவ்ரெடன், எஸ். டைஃபி வர். ஒஸ்லோ, ஒய். என்டோரோகோலிடிகா, ஈ. ஃபேகாலிஸ், பி. செரியஸ், ஈ. கோலி மற்றும் எஸ். ஆரியஸ். ஃபிலிம்கள் இல்லாத இறைச்சி மாதிரிகள் 6 நாட்களுக்கு மேல் நுண்ணுயிரியல் ரீதியாக பாதுகாப்பாக இருப்பது கவனிக்கப்பட்டது, அதே சமயம் ChGel மற்றும் ChGel-GTE படங்கள் 13 ஆம் நாள் வரை கோழி மாதிரிகளின் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பை மேம்படுத்தின. குளிர்ந்த சேமிப்பின் போது, ​​ChGel-GTE படங்களும் மாதிரிகளில் கொழுப்பு பெராக்சிடேஷனைத் தடுத்தன. TBARS மதிப்பு (நாள் 10: கட்டுப்பாடு: 1.14; ChGel-GTE: 0.21 mg MDA eq/kg) மற்றும் புரத கார்பனைலேஷனைத் தடுப்பதன் மூலம் புரத ஆக்சிஜனேற்றம், புரதத்தில் இலவச thiols குழுக்களின் இழப்பு மற்றும் டிசல்ஃப்ட் பிணைப்புகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைத்தல் ஆகியவற்றால் தெளிவாகத் தெரிகிறது. மாதிரிகளின் நுண்ணுயிர் தரத்தை பராமரிப்பதன் மூலம் மட்டுமல்லாமல், செயல்பாட்டு, ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளைத் தடுக்கக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்ற மாற்றங்களைத் தடுப்பதன் மூலம் சேமிக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சியின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதற்கு GTE உடன் ChGel திரைப்படங்களைப் பயன்படுத்துவதை இந்த ஆய்வு ஆதரிக்கிறது.