பிரிட்டிஷ் ஜர்னல் ஆஃப் ரிசர்ச் திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

முலாம்பழம் ( சிட்ருல்லஸ் லானாடஸ் ) விதைகளின் அருகாமை, கனிம மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு கலவைகள்

ஜேக்கப் ஏஜி, எடோங் டிஐ மற்றும் திஜ்ஜானி ஏ

குறிக்கோள்: முலாம்பழத்தின் (சிட்ரல்லஸ் லானாடஸ்) விதை மாவின் கனிம, ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு கலவைகளை ஆராய்வதே இந்த தற்போதைய ஆய்வின் நோக்கமாகும்.
முறைகள்: சாக்ஸ்லெட் பிரித்தெடுத்தல், AOAC, Kjeldhal மற்றும் பிற நிலையான செயல்முறை மூலம் அருகிலுள்ள கலவைகள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. அணு உமிழ்வு ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி, அணு உறிஞ்சுதல் நிறமாலை மற்றும் வனாடோ-மாலிப்டேட் முறையைப் பயன்படுத்தி கனிம உள்ளடக்கங்கள் தீர்மானிக்கப்பட்டன, அதே நேரத்தில் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு தீர்மானங்கள் நிலையான நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்பட்டன.
முடிவுகள்: நெருங்கிய பகுப்பாய்விலிருந்து பெறப்பட்ட முடிவுகள்: ஈரப்பதம் (7.10%), சாம்பல் உள்ளடக்கம் (2.70%), கச்சா புரதம் (30.63%), கச்சா கொழுப்பு (49.05%), கச்சா நார் (6.00%), கார்போஹைட்ரேட் (4.52%) , உலர் பொருள் (92.90%), கரிமப் பொருட்கள் (97.30%) மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு (582.05Kcal/100g). கனிமப் பகுப்பாய்வில், இரும்புச் சத்து மிக உயர்ந்த மதிப்பு (144.70mg/100g), அதைத் தொடர்ந்து மாங்கனீசு (22.73mg/100g), துத்தநாகம் (21.05mg/100g) மற்றும் மெக்னீசியம் (20.46mg/100g), கால்சியம் குறைவாக (0.10) உள்ளது. mg/100g). Na/K மற்றும் Ca/P விகிதம் முறையே 0.043 மற்றும் 0.002. ஆக்சலேட் (26.40mg/100g), டானின் (39.40mg/100g) மற்றும் ஹைட்ரோசியானிக் அமிலங்கள் (1.56mg/100g) ஆகியவை ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன.
முடிவு: சிட்ரல்லஸ் லானாடஸ் விதை மாவு கொழுப்பு, புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு நல்ல ஆதாரமாக இருப்பதாக ஆய்வின் முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன. புரதம் மற்றும் கொழுப்பின் அதிக உள்ளடக்கம் இந்த விதைகளை மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருட்களாக ஆக்குகிறது, குறிப்பாக பால் உணவுகள் மற்றும் இறைச்சிகளுக்கு போதுமான அணுகல் இல்லாத கிராமப்புற மக்களுக்கு.