மரபணுக்கள் மற்றும் புரதங்களில் ஆராய்ச்சி திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டரம் மூலம் நொதித்தல் போது மோர் புரதச் சாற்றில் γ-அமினோபியூட்ரிக் அமிலம் உற்பத்தி

ஃபதேமே ஜரேய், லீலா நடேகி, முகமது ரெஸா எஷாகி, மரியம் இப்ராஹிமி தாஜ் அபாடி, நஜிலா கோர்பன் ஹொசைனி மற்றும் மரியம் ஜரே

புரோபயாடிக்குகள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (LAB) குழுவைச் சேர்ந்த நுண்ணுயிரிகளாகும், இது போதுமான அளவு பயன்படுத்தப்படும்போது மனித மற்றும் விலங்குகளின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. இருப்பினும், புரோபயாடிக்குகள் இரைப்பைக் குழாயில் வசிக்கும் போது மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும். இயற்கை வளங்களிலிருந்து நுண்ணுயிரிகளை அடையாளம் கண்டு தனிமைப்படுத்துவது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் உயிரினங்களைக் காட்டிலும் கூடுதல் செயல்பாட்டு செயல்பாடுகளுடன் பாக்டீரியா இனங்களைக் கண்டறிவதற்கான ஒரு சிறந்த அணுகுமுறையாகும். ஒருபுறம், ஈரானின் பரவலான மரபணு வேறுபாடு மற்றும் மறுபுறம், நாட்டிற்கு புரோபயாடிக்குகளின் இறக்குமதி, பூர்வீக புரோபயாடிக் விகாரங்கள் மற்றும் அவற்றின் தொழில்துறை பயன்பாடுகள் ஆகியவை ஆராயப்பட வேண்டும். ஈரானில், ஈரானின் மேற்கில் உள்ள பால் பொருட்களிலிருந்து LAB முன்பு பிரித்தெடுக்கப்பட்டது; பெரும்பாலும் Lactobacillus (L.) paracasei, L. plantarum மற்றும் Pediococcus (P.) acidilactici ஆகியவற்றைச் சேர்ந்தது. பொதுவாக, ப்ரோபயாடிக் பண்புகள் கொண்ட LAB முக்கியமாக பல்வேறு புளித்த உணவுகளில், குறிப்பாக பால் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காமா-அமினோபியூட்ரிக் அமிலத்தை (GABA) ஒருங்கிணைக்கும் திறனின் அடிப்படையில், LAB இன் திரையிடல் GABA செறிவூட்டப்பட்ட பால் பொருட்களுக்கு புதிய எல்லைகளைத் திறக்கும். GABA என்பது புரதம் அல்லாத அமினோ அமிலம் (AA) என்பது C4H9NO2 மற்றும் 103.12 கிராம் mol-1 என்ற மூலக்கூறு எடையைக் கொண்டது. 1950 ஆம் ஆண்டில், பாலூட்டிகளின் மைய நரம்பு மண்டலம் (சிஎன்எஸ்) மூலம் அதிக அளவு GABA வெளியிடப்பட்டது (கிட்டத்தட்ட 1 mg ml-1). பைரிடாக்சல்-5'-பாஸ்பேட் கோஎன்சைம் முன்னிலையில் எல்-குளுட்டமேட்டின் மீளமுடியாத டிகார்-பாக்சிலேஷன் மூலம் மைட்டோகாண்ட்ரியாவில் குளுட்டமேட் டிகார்பாக்சி-லேஸின் (ஜிஏடி) செயல்பாட்டின் மூலம் இந்த முகவர் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. GABA இன் உயிரியல் செயல்பாடுகளில் மனிதர்களில் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைத்தல், டையூரிடிக் விளைவுகள், தூக்கக் கட்டுப்பாடு, தூக்கமின்மை மற்றும் மனச்சோர்வைக் குறைத்தல், தன்னுடல் எதிர்ப்பு சக்தியை அடக்குதல், நாள்பட்ட ஆல்கஹால் தொடர்பான நோய்களுக்கான சிகிச்சை, மன அழுத்தத்தைக் குறைத்தல் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு உயிரணுக்களின் தூண்டுதல் ஆகியவை அடங்கும். எனவே, உணவுகள் மற்றும் மருந்துப் பொருட்களில் சாத்தியமான குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு செயல்பாட்டு பயோஆக்டிவ் முகவராக GABA க்கு அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. இயற்கையான GABA முதன்முதலில் உருளைக்கிழங்கில் கண்டறியப்பட்டது மற்றும் பலவற்றில் சிறிய அளவில் காணப்பட்டது.
இந்த வேலை, மே 21-23, 2018 பார்சிலோனா, ஸ்பெயின், மரபியல் மற்றும் மூலக்கூறு உயிரியல் பற்றிய 10வது சர்வதேச மாநாட்டில் ஓரளவு வழங்கப்பட்டது.
பார்லி, சோளம், தானியங்கள், கீரை, ப்ரோக்கோலி, தக்காளி, ஆப்பிள் மற்றும் திராட்சை உள்ளிட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற விவசாய பொருட்கள். வளர்ந்த நாடுகளில், GABA ஒரு சுகாதார AA ஆகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், தூக்கக் கோளாறுகள் மற்றும் மன அழுத்தம் போன்ற பல அறிகுறிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்படாத மருந்துகளில் கூடுதல் துணைப் பொருளாக இது பிரபலமாக உள்ளது. ஒப்பீட்டளவில், 4 நாட்களுக்கு 18 கிராம் அல்லது 12 மாதங்களுக்கு 120 மில்லிகிராம் வரை ஆரோக்கியமான நபர்களில் காபா சப்ளிமென்ட்-டேஷன் பயன்படுத்துவது பற்றிய ஆய்வுகள் நேர்மறையான முடிவுகளைக் காட்டுகின்றன. இப்போதெல்லாம், குறிப்பிடத்தக்க ஆரோக்கிய நன்மைகள் காரணமாக GABA கொண்ட செயல்பாட்டு உணவுகளின் பயன்பாடு உலகளவில் அதிகரித்து வருகிறது. GABA உற்பத்தியின் திறன் LAB இன் பல்வேறு வகைகளுக்குள் மாறுபடும். இருப்பினும், கார்பன் மூலம், குளுட்டமேட் செறிவு, நொதித்தல் நேரம், கோஎன்சைம் பைரிடாக்சல் 5-பாஸ்பேட், வெப்பநிலை மற்றும் pH போன்ற சில காரணிகள் GABA உற்பத்தியைப் பாதிக்கின்றன. இந்த காரணிகளில், குளுட்டமேட் செறிவு, நொதித்தல் நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் pH ஆகியவை அனைத்து பாக்டீரியா இனங்களிலும் மிக முக்கியமான காரணிகளாகும். GABA ஐ ஒருங்கிணைக்க அதிக LAB உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு GABA- செறிவூட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான புதிய பார்வையை உருவாக்கியுள்ளது. ஆசிரியர்களின் அறிவின்படி, ஈரானின் மேற்கில் உள்ள உள்ளூர் பால் பொருட்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட புரோபயாடிக்குகளைப் பயன்படுத்தி செயல்பாட்டு தயாரிப்புகளை உருவாக்குவது குறித்து எந்த ஆய்வும் மேற்கொள்ளப்படவில்லை. எனவே, இந்த ஆய்வின் முக்கிய நோக்கங்கள், கலாச்சார ஊடகத்தை மேம்படுத்துவது மற்றும் ஈரானிய பால் பொருட்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட புரோபயாடிக்குகளில் பாக்டீரியா காபா உற்பத்தியின் சாத்தியக்கூறுகளை ஆராய்வது, டி மேன், ரோகோசா மற்றும் ஷார்ப் (எம்ஆர்எஸ்) குழம்பு மற்றும் மோர் புரதம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி.
பொருட்கள் மற்றும் முறைகள்: லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டரம் 250 மிமீ குளுடாமிக் அமிலம் சேர்த்து வாழைப்பழம் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி ஆகியவற்றின் செறிவு கொண்ட மோர் புரதச் சாறு 108 உடன் செலுத்தப்பட்டது. நம்பகத்தன்மை, pH, GABA உற்பத்தி மற்றும் சிகிச்சையின் உணர்வு மதிப்பீடு 30 நாட்களுக்கு 4 மற்றும் 25 ° C இல் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது.
கண்டுபிடிப்புகள்: Lactobacillus plantarum அனைத்து சிகிச்சை பானங்களிலும் GABA ஐ உருவாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. 25° C இல் வைக்கப்படும் வாழைப்பழ செறிவு கொண்ட மோர் பானத்தில் 30 நாட்கள் சேமித்து வைத்த பிறகு, அதிக அளவு GABA உற்பத்தி (195.5 ppm), புரோபயாடிக் பாக்டீரியா நம்பகத்தன்மை (8.01 log10 cfu/ml) மற்றும் pH (3.81) ஆகியவை உணர்திறன் மதிப்பீடு முடிவுகளை அளித்தன. அனைத்து சிகிச்சைகளின் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் மதிப்பெண்களும் கணிசமாக வேறுபடவில்லை என்பதைக் காட்டியது (p> 0.05).
முடிவு மற்றும் முக்கியத்துவம்: சுருக்கமாக, தற்போதைய ஆய்வின் நோக்கங்கள் மோர் புரதம் மற்றும் MRS குழம்பு ஆகிய இரண்டு கலாச்சார ஊடகங்களில் மேற்கு ஈரானின் உள்ளூர் பால் பொருட்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட மூன்று புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்களால் சாத்தியமான GABA உற்பத்தியை மதிப்பிடுவதாகும். ஆய்வு செய்யப்பட்ட மூன்று விகாரங்களில், எல். பிளாண்டரம், எம்ஆர்எஸ் குழம்பில் காபா உற்பத்தியின் (115.24 மி.கி.கி.கி-1) அதிக திறனைக் காட்டியது. எல் தயாரித்த GABA இன் அளவை அதிகரிக்க,
இந்த வேலை, மே 21-23, 2018 பார்சிலோனா, ஸ்பெயின், மரபியல் மற்றும் மூலக்கூறு உயிரியல் பற்றிய 10வது சர்வதேச மாநாட்டில் ஓரளவு அளிக்கப்பட்டது.
ஆலை, pH (4-6), வெப்பநிலை (30-50â„ÂÆ'), நேரம் (12-72 h) மற்றும் குளுட்டமிக் அமில செறிவு (25-250 mM) உள்ளிட்ட கலாச்சார ஊடகத்தின் நிலைமைகள் உகந்ததாக இருந்தது. . L. plantarum ஒரு சாத்தியமான செயல்பாடு மற்றும் பானத்தின் உணர்திறன் பண்புகளில் விரும்பத்தகாத விளைவுகள் இல்லாமல் வாழைப்பழம் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் செறிவு கொண்ட மோர் பானத்தில் GABA ஐ உருவாக்க முடியும். புரோபயாடிக் அடிப்படையிலான காபா-இன் பானங்கள் செயல்பாட்டு தயாரிப்புகளின் வளர்ச்சி மற்றும் நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதில் ஒரு நேர்மறையான படியாக எடுக்கப்படலாம்.